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photo de bocal de cornichons maison

RECETTES DEs CORNICHONs
MAISON

Cornichon

Cucumis sativus

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De la famille des cucurbitaceae, le cornichon est un concombre récolté avant sa maturité. Il est généralement consommé après saumurage (procédé traditionnel de conservation).

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On distingue généralement 2 recettes :​

  1. La recette des cornichons au vinaigre, ou pickles, simple à réaliser et pouvant être dégustés rapidement. Se conserve plusieurs semaines.​​

  2. La recette lacto-fermenté au sel marin. Véritable fermentation, comme autrefois, pour conserver toutes leurs vitamines et les enrichir en nutriments. Les plus : plein de probiotiques excellents pour la flore intestinale et un goût profond, naturellement aigrelet. Se conserve jusqu'à 1 an.

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Ingrédients :

  • 1 kg de cornichons frais

  • 1 litre de vinaigre blanc

  • 1 litre d’eau

  • 50 g de gros sel

  • 2 cuillères à soupe de sucre

  • Aromates (selon vos goûts) : 

    • 3-4 gousses d'ail

    • 1 branche d’aneth

    • 1 cuillère à café de graines de coriandre

    • 1 cuillère à café de graines de moutarde

    • Quelques grains de poivre

    • 1 ou 2 piments rouges

    • Feuilles de laurier

1. Voici la recette classique pour préparer des cornichons au vinaigre (pickles), un incontournable pour accompagner vos plats, sandwiches, ou simplement à déguster en apéritif. Une préparation simple, délicieuse et très versatile. Vous pouvez adapter cette recette pour d’autres légumes, comme les carottes, le chou-fleur, ou les radis, pour créer une variété de pickles maison !

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Matériel :

  • Bocaux en verre stérilisés (avec couvercles hermétiques)

Étapes de préparation :

1. Préparation des cornichons :

  •    Lavez soigneusement les cornichons sous l'eau froide.

  •    Frottez-les avec une brosse ou un torchon pour retirer les petites aspérités.

  •    Placez les cornichons dans un grand récipient, saupoudrez-les de gros sel, mélangez bien et laissez-les reposer pendant 3 à 4 heures (voire une nuit) pour qu’ils dégorgent leur eau et deviennent plus fermes.

2. Rinçage et séchage :

  •    Après le temps de repos, rincez soigneusement les cornichons pour éliminer l'excès de sel.

  •    Séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant.

3. Préparation de la marinade :

  •    Dans une casserole, portez le vinaigre et l’eau à ébullition avec les aromates et le sucre

  •    Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes pour infuser les saveurs, puis retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.

4. Mise en bocal :

  •    Disposez les cornichons dans les bocaux stérilisés, en les tassant bien.

  •    Ajoutez quelques aromates dans chaque bocal (comme l’aneth ou de l’ail).

  •    Versez ensuite la marinade chaude (mais non bouillante) sur les cornichons, jusqu’à les immerger complètement.

  •    Tapotez doucement les bocaux sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

  •    Fermez les bocaux hermétiquement.

5. Conservation :

  •    Laissez les bocaux refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sombre (comme une cave ou un placard).

  •    Laissez les cornichons mariner pendant au moins 2 à 3 semaines avant de les consommer pour qu’ils aient le temps de bien s’imprégner des saveurs.

6. Dégustation :

  •    Après quelques semaines, vos cornichons seront prêts à être dégustés. Plus vous attendez, plus ils développeront un goût prononcé.

  •    Une fois ouvert, conservez les bocaux au réfrigérateur.

Remarques :

  • Choix du vinaigre : Le vinaigre blanc donne un goût très classique et assez neutre, tandis que le vinaigre de cidre apportera une saveur plus douce et fruitée. Le vinaigre de riz apportera une touche asiatique.

  • Aromates : Vous pouvez personnaliser la recette selon vos goûts en ajoutant d'autres épices ou herbes.

  • Durée de conservation : Les bocaux non ouverts peuvent se conserver plusieurs mois à température ambiante. Une fois ouverts, ils doivent être réfrigérés et consommés dans les semaines qui suivent.

  • 1 kg de cornichons frais (de petite taille et bien fermes)

  • 1 litre d'eau non chlorée (eau de source ou eau filtrée)

  • 30 g de sel non iodé (sel marin ou de mer)

  • Aromates (facultatif) :

    • 3-4 gousses d'ail

    • 1 branche d’aneth frais

    • 1 feuille de laurierQuelques grains de poivre noir

    • 1 piment rouge (si vous souhaitez une touche piquante)

    • Graines de coriandre ou graines de moutarde 

2. Les cornichons lacto-fermentés sont délicieux, légèrement acidulés et croquants, tout en étant bénéfiques pour la santé grâce aux probiotiques naturels qu'ils contiennent. Cette recette est simple et ne nécessite aucun équipement compliqué, tout en permettant de savourer des cornichons authentiques et faits maison !

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​Matériel :

  • Un bocal en verre avec couvercle hermétique ou un pot à fermentation avec joint d'eau

  • Un poids pour maintenir les cornichons sous la saumure (pierre de fermentation ou une petite assiette)

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Étapes :

  1. Préparation des cornichons :

    • Lavez soigneusement les cornichons sous l'eau froide.

    • Si les cornichons sont gros, vous pouvez les couper en deux, mais il est préférable de les laisser entiers s'ils sont petits.

  2. Préparation de la saumure :

    • Dissolvez le sel dans l'eau pour créer une saumure à 3 % (soit 30 g de sel pour 1 litre d'eau). Le sel empêche la prolifération des mauvaises bactéries tout en favorisant le développement des bactéries lactiques bénéfiques.

    • Assurez-vous que l'eau n'est pas chlorée, car le chlore tue les bactéries nécessaires à la fermentation.

  3. Mise en bocal :

    • Déposez les aromates (ail, aneth, poivre, etc.) au fond du bocal.

    • Ajoutez les cornichons dans le bocal en les tassant bien pour éviter les poches d’air. Ils doivent être bien serrés.

    • Versez la saumure par-dessus pour bien recouvrir les cornichons. Assurez-vous que les cornichons sont totalement immergés dans la saumure pour éviter qu'ils ne moisissent.

    • Placez un poids (ou une petite assiette) pour maintenir les cornichons immergés.

  4. Fermentation :

    • Fermez le bocal hermétiquement ou utilisez un pot à fermentation.

    • Placez le bocal dans un endroit frais (environ 18-22°C) et à l’abri de la lumière.

    • La fermentation commence rapidement, vous pourrez voir des petites bulles au bout de 2 à 3 jours, ce qui est signe de la production de gaz par les bactéries lactiques.

  5. Durée de fermentation :

    • Laissez fermenter pendant 7 à 14 jours, selon vos goûts. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus le goût sera prononcé.

    • Après 7 jours, goûtez un cornichon pour voir si le goût vous convient. Si vous les trouvez suffisamment fermentés, vous pouvez arrêter la fermentation.

  6. Arrêt de la fermentation et conservation :

    • Une fois la fermentation terminée, transférez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation et prolonger la durée de conservation (jusqu’à plusieurs mois).

    • Les cornichons continueront à développer des saveurs plus complexes avec le temps.

 

Remarques :

  • Température : Si vous fermentez à une température plus basse (environ 15-18°C), la fermentation sera plus lente, mais les saveurs seront plus subtiles et délicates.

  • Surveillance : Si vous utilisez un bocal hermétique, veillez à ouvrir le bocal régulièrement au début de la fermentation pour libérer les gaz produits (pour éviter toute explosion !). Avec un pot à fermentation, ce n'est pas nécessaire, car le système d'eau gère la pression.

  • Écume blanche : Il est possible qu'une écume blanche apparaisse à la surface de la saumure. Il s'agit de levures sauvages inoffensives, que vous pouvez simplement retirer à la cuillère.
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maison cornichon

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